俗話說，干什么吆喝什么。煙酒店整日跟酒打交道，要是沒有點(diǎn)真功夫，顧客也不會(huì)服你。今天，編哥就給大家介紹一門“絕活”——看酒花判斷酒度。

我們知道肯定濃度的酒精和水的混合物 ，在肯定的壓力和溫度下，具有肯定的外觀張力。動(dòng)搖酒精和水的溶液后，其外觀便形成一層泡沫，這便是人們常說的酒花。

酒花的大小與

溶液外觀張力有關(guān)，肯定的酒花反應(yīng)著肯定的酒精度。

如許根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間，使可以近似地估計(jì)酒精的度數(shù)。

常見的酒花有以下幾種：

1、 大清花

酒花大如黃豆，劃一同等，清澈透明，消散極快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70%時(shí)最顯明。

2、小清花

酒花大如綠豆、清澈透明、消散速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)，以58%最為顯明。

3、云花

酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間，46%時(shí)較為顯明。

4、二花

又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15%最顯明。

5、油花

酒花大如小米的1/4，布滿液面，純系高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)最顯明。